Muffins faibles en glucides citron et pavot

Publié par Joelle | 8 janvier 2021 | Recettes

muffins citron pavot (2)Muffins faibles en glucides citron et pavot

Ingrédients, pour 12 muffins parfaits

Pour les muffins :

  • 2 tasses de farine d’amandes
  • 2 c. thé de levure
  • 1/3 tasse de Fruit du moine Lakanto (chez Avril ou magasins d’aliments naturels, même certains Costco)
  • 2 œufs (version vegan: remplacer les 2 oeufs avec 2 c. soupe de graines de lin moulues mélangées avec 6 c. soupe d’eau jusqu’à consistance épaisse et onctueuse, comme un oeuf)
  • 1 tasse de crème sure végane (chez Avril) ou crème sure régulière
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de graines de pavot
  • 1 zeste et jus de citron

Pour le glaçage au *fauxmage* : – facultatif — :

  • 230 g de *fauxmage* à la crème Daiya, Rawseome nature (sinon prendre du fromage à la crème régulier)
  • 90 ml de crème de soya Belsoy, chez Avril ou magasins d’aliments naturels (sinon prendre de la crème 10 %)
  • 45 g de Fruit du moine Lakanto (chez Avril ou magasins d’aliments naturels et même Costco)
  • 1 c. à thé d’essence de vanille

muffins citron pavot (1)

Marche à suivre :

Pour les muffins

  1. Préchauffer le four à 180C/355F.
  2. Mettre tous les ingrédients du muffin dans votre batteur et mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Verser le mélange dans 12 trous d’un moule à muffins graissés avec un peu d’huile de noix de coco ou de ghee.
  4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre lorsqu’il est inséré au centre.
  5. Laisser refroidir.

 Pour le glaçage — facultatif-

  1. Fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ une minute.
  2. Ajouter le Fruit du moine et fouetter à nouveau.
  3. Ajouter la crème de soya Belsoy ou la crème 10 %, graduellement, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
  4. Fouetter avec un batteur à main pendant 2-3 minutes.
  5. Ajouter la vanille et mélanger.
  6. Glacer les cupcakes comme vous le souhaiter.
  7. Garder les cupcakes au réfrigérateur en tout temps, même sans le glaçage, pour une fraîcheur optimale.

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