Curry au poulet à la noix de coco

4 portions

Ingrédients :

• 1 oignon, émincé
• 2 grosses carottes, tranchées
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 500 g de poulet, coupé en cubes
• 400 g de citrouille, coupée en cubes
• 400 ml de lait de noix de coco
• 200 g de kale haché ou d’épinards frais
• Noix de cajou pour garnir: 1 à 2 c. soupe par portion
•  Quelques feuilles de coriandre au goût.

Marche à suivre :

1. Placez les 6 premiers ingrédients dans le plat à la mijoteuse.
2. Remuer et cuire à feu doux pendant 6 à 10 heures ou à feu vif pendant 4-6 heures.
3. Remuez de temps en temps pour permettre aux saveurs de se mélanger.
4. Dix minutes avant de servir, ajoutez les épinards au curry de poulet à la noix de coco et mélanger. Les épinards vont se faner et cuire.
5. Décorer avec de la coriandre fraîche et garnir de noix de cajou.
6. Déguster