Salade de légumineuses et betterave

Publié par Joelle | 19 juillet 2016 | Recettes
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Cette salade colorée de légumineuses et bettraves est remplie de saveurs, nourrissante, préparée avec des ingrédients frais… BREF, elle est tout simplement délicieuse. Elle sera parfaite pour un pique-nique ou comme plat d’accompagnement si vous êtes reçus chez des amis  

Voici les ingrédients pour 4-6 portions :

1 boîte (540ml) d’haricots rouges, rincés et égouttés

1 boîte (540ml) de pois chiches, rincés et égouttés

2 épis de mais en grains bouillis

1 concombre, coupé en dés

2-3 branches de céleri, tranchées

1 grosse betterave, coupée en dés

1-2 carottes, tranchées

1/4 tasse de canneberges séchées non-sucrées ou de baies de goji

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

Jus d’un demi citron

Persil, basilic frais et poivre noir

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients

Servir en accompagnement avec des grillades ou prendre une portion en collation

Note: si le temps vous le permet, acheter des haricots & pois chiches séchés et les faire tremper, au lieu de les acheter en boîte

Bon appétit

La santé est un mode de vie

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Crédit photo : Nancy Bordeleau
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